1．增加制品的甜味和热量
糖是一种富有能量的甜味料，它可增加产品甜度和改善产品口味。
2．改善制品质地
由于糖有吸湿性和水化作用，配方中加入糖，可以增强制品的持水性，使产品柔软。
3．改善制品表面色泽
糖具有焦化作用，即糖遇到高温极易焦化。配方中 糖的用量愈多焦化愈快，颜色愈深，这样就增加了产品的色泽和风味。
产生焦化作用，给产品提供色泽香味。具有吸湿性和水化作用，使面包更加柔软，增加面包的保鲜期。
糖是着色剂
甜面包红棕色，因为糖加热时焦糖化作用和美拉德反应。
剩余糖越多，表皮着色越快，越深，香味越浓郁。不加糖面包，如法国面包、意大利面包，表皮淡黄色。
第一个就是调味
第二个是增色
第三个是促进酵母活性帮助醒发
起到助力发酵的作用
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