把猪大骨带肉的也可以,熬几个小时,把鸡肉打成肉蓉.当骨头汤熬好后,将肉蓉放入再煮几分钟,肉熟之后用细笊篱把汤上的肉蓉捞出,这样的高汤清澈,不信的话,你把汤与水做比较,分辨不出是汤还是水!
原理:肉蓉起吸附作用把汤中的杂物都带出去了,并且鸡肉有味精的作用,提鲜!
小火熬保持锅开就可以.不需要加什么调料!想喝汤的话,取适量汤在调味就可以!
好吃的高汤是很复杂的，不光要熬，还是要加其他的材料的。但是这些都是有各自的配方不会让外人知道的。
“如果要汤白，火要大。如果要汤清，火不能开大了，汤面冒小泡即可。”那是家庭的做法。
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