蔬菜炒肉有哪些

　“客家小炒”

　　制作：

　　（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。

　　（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。

　　特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。

　　干煸肉丝做法：

　　用料：瘦猪肉250克 调料：鲜笋、干辣椒、葱、生姜、大葱、精盐、味精、料酒、酱油适量 干煸肉丝做法：

　　1、猪肉切细丝、鲜笋切粗丝，干辣椒、生姜葱切成细丝

　　2、菜油烧至六成熟，先下干辣椒丝炸成棕红色，捞出

　　3、肉丝入锅，煸干水分

　　4、加料酒、精盐、酱油、笋丝，炒至出香时下辣椒丝、味精、葱丝，菜成

　　小贴士：

　　肉丝应该顺着肉的纤维顺切，以免被炒断。

　　鲜笋肉丝做法：

　　用料：竹笋200克 猪里脊肉100克

　　调料：精盐 料酒 胡椒面 芡粉适量

　　鲜笋肉丝做法：

　　1、竹笋清洗并以沸水去涩味，切段并撒少许精盐拌匀备用。

　　2、猪肉切粗丝，以精盐、料酒、芡粉码芡定调。

　　3、锅内下油烧至6成热，下肉丝爆炒至变色（约30秒）。

　　4、下竹笋翻炒2分钟，勾二流芡起锅。

　　小贴士：

　　最近吃了各种“笋”呢，这个季节吃真是美味、清爽

　　酸菜炒肉丝做法：

　　用料：酸菜 猪肉

　　调料：油 葱 姜 蒜 干辣椒 鸡精 盐

　　酸菜炒肉丝做法：

　　1、油入锅加热，放入葱姜蒜干辣椒爆锅，然后放入肉翻炒至八分熟；

　　2、放入酸菜与肉一同翻炒二分钟，最后放入盐、鸡精即可以出锅啦。

　　京酱肉丝做法：

　　调料：大葱200g、淀粉、姜、料酒、酱油、盐、白糖、油

　　京酱肉丝做法：

　　1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入淀粉上浆抓匀。

　　2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

　　3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

　　鱼香肉丝

　　[材料]：

　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 [调料]：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　[做法]：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　肉丝炒苦瓜做法

　　用料：苦瓜一根 青椒两个 五花肉50克

　　调料：植物油 酱油 料酒 盐 葱花 鸡精

　　肉丝炒苦瓜做法：

　　1.苦瓜 青椒 分别洗净去籽切成丝 五花肉切成丝

　　2.炒锅放油 七成热时放入肉丝 葱花煸炒至变色 加入酱油 料酒翻炒 随即放入苦瓜 青椒

　　翻炒 放入盐 炒两分钟放鸡精炒均匀即可出锅。

　　肉丝茄子做法：

　　用料：猪肉、茄子

　　调料：青椒、辣椒、蒜、姜、香菜、醋、酱油、豆瓣酱等

　　肉丝茄子做法：

　　1、将茄子切丝，猪肉切丝，青椒切丝，蒜头切片备用

　　2、锅中倒油，烧热，下姜蒜，爆香

　　3、下油放入两勺豆瓣酱爆香，然后下茄子炒，期间喷一点水

　　4、茄子炒软后倒入青红椒和肉丝炒香，然后放点醋、酱油之类的佐料就可以了

　　小贴士：

　　在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。