1、最重要的隔夜饭水分蒸发了很多比较干炒出来才不会粘2、高温锅和油一定要热利用高温炒出来的饭才不会粘而且会比较松散3、大火快炒虽然米饭下锅前油是热的但当米饭下锅后油温会急剧下降大火的传热速度很快饭粒比较容易炒透可是火大了如果翻炒跟不上米饭就会变老所以快炒很重要4、少油倒入锅中一些油后烧热然后在锅里转一转让锅粘匀油然后倒掉多余的油
