酸菜面的做法

一、食材：

主料：面粉300g、鸡肉150g、鸡蛋1个、香菇20g

辅料：料酒1勺、食盐3g、蔬之鲜适量、葱1颗、姜适量、菠菜适量、酸菜40g

二、步骤：

　　1.菠菜去除根部洗净备用。

　　2.取适量菠菜，切碎，以方便榨汁。

　　3.放入料理机打成菠菜汁备用。

　　4.将打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入适量食用盐搅拌均匀。

　　5.加入面粉。

　　6.和成软硬适中的面团，饧20分钟。

　　7.饧好的面团，放在案板上，取玉米淀粉做手粉擀面皮。喜欢有口感的面条，可以不必擀的太薄。

　　8.将擀好的面皮折叠起来，从中间切为两段放在一起。切成宽细均匀的面条。

　　9.将面条拉起，放在盛器上备用。

　　10.锅内加入清水烧至沸腾，下如菠菜面，煮熟沥水捞出备用，冬季可以不用过冷水，因为加入食用盐，面不过冷水一样爽滑筋道。

　　11.炒锅放油，下如葱花和姜丝翻炒。下如酸菜煸炒出香味。

　　12.下如香菇翻炒。

　　13.加入适量清水煮开，然后下入腌制好的肉片，鸡肉变色成熟后，关火，加入蔬之鲜调味，将煮好的酸菜鸡肉片浇入面条上即成。

三、成品展示：

一:第一种做法 葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
第二种做法 主料：面粉 配料：香葱 嫩油菜心 姜蒜少许肉片少许做法：1、温水和面 面和的软些 和好后放入面盆行5－7分钟 2、香葱切细 肉切片 备用 3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条 4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中 6、7分钟后 待面片九成熟 加盐，放入油菜心 7、点入香醋起锅 8、面片上放入香葱调味

二:http://www.jqms.com/meishi/6300.shtml

三:酸汤面和酸汤粉的作法差不多，葱花、姜粒、蒜末、番茄酱，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，番茄酱依口味定量，翻炒几下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。在轻爆的时候也可以加上少许的酸菜。如不够酸可以适当的加一点醋。

酸菜孜耳面
原料：
面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。

制作方法：
面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。

风味特色：
面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。

技术要领：
面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。－
酸菜银丝面的做法
主料： 面条(标准粉)300克
辅料： 酸白菜150克
调料： 味精1克 盐2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）15克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒2克 小葱15克
酸菜银丝面的做法介绍
1. 将酸菜切成丝状，放入有适量色拉油的热锅内炒香；
2. 放酸菜时先将干辣椒、干花椒在油锅内煎香；
3. 拣去辣椒、花椒，加入盐、胡椒粉、猪油调味；
4. 锅内掺清水烧沸后，煮熟面条；
5. 在碗内加入炒好的酸菜丝，再撒上小葱花，把煮好的银丝面条捞在碗内即成。

酸菜银丝面做法小技巧
1. 银丝面细而白，但有时满碗见酸菜不见面丝，关键在于酸菜要切细，越细越好；
2. 不然宽大的酸菜会完全盖住面条，也体现不出它的特色。

酸菜银丝面做法小贴士
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。