中餐厅张亮水煮牛肉是怎么做的 详细做法菜谱介绍

中餐厅张亮版水煮牛肉

用料  

干辣椒  葱   豆瓣酱    淀粉  花椒   蒜    料酒     醋      生抽  白砂糖    青菜    

水煮牛肉的做法  

1.放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒与豆瓣酱小火翻炒

2.酱炒香后加水，加醋、酱油、糖、料酒

3.将青菜烫熟捞出备用

4.放入牛肉烫熟，加入水淀粉，使汤汁与肉融合

5.盛入碗中，撒上花椒、辣椒，烧热油浇在肥牛调料上

6.最后大功告成！

水煮牛肉
[原料]

瘦黄牛肉300克，莴笋100克，酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

[做法]

1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、莴笋片炒匀，加肉汤，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，淋上辣椒油即成。

[特点]

麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。

关键: 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，...【所有牛肉菜谱】

水煮牛肉的由来
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。