巧克力馅料的做法 泡芙

主料
低筋面粉
100g
水
160g
巧克力馅
200g

辅料
白砂糖
1小勺
盐
半小勺
玉米油
55g
鸡蛋
3个
步骤

1.称量好原材料（低粉我用了普通面粉和淀粉4:1的质量比搭配，即80g+20g）。

2.一个小锅子中，加入水、玉米油、白砂糖和盐。

3.搅拌，中火加热到沸腾（我一直拿筷子顺时针搅拌，沸腾出现大泡泡就关了火）。

4.筛入全部的低粉。

5.开小火，用筷子不停地搅拌面糊，到底部出现膜（我不知道我这个算不算。。看着差不多就关火了）。

6.打散的鸡蛋，我用的鸡蛋比中等的还小些。我分了3次全部加入面糊立面了，每次加完都用筷子充分搅拌（我没用铲子搅拌，筷子搅拌起来的确有点小不便，但还好）。

7.到用筷子提起面糊出现倒三角，不会跌落，面糊顺滑。

8.锅里的面糊，搅拌出现的纹理也很清晰，不会很快消失（看到面糊的状态我就想泡芙应该会成功吧？）。

9.挤面糊，我的底面积差不多一元硬币大小。面糊之间要有足够空隙留给膨胀。

10.烘烤，中间不可以打开烤箱。我的烤箱是预热200°（预热我用了5分钟），中层，8分钟（原方子210°10-15分钟），转180°10分钟（原方子20-30分钟）表面上色。

11.横切开抹入馅，有的我直接从裂纹撕开抹了馅，奶油馅、巧克力的等等都好。