未鉴定合同，未缴纳社保，工作11个月，现在辞职，这个月的工资不发扣

一般是可以的。

社会保险的五大特征：
社会保险的客观基础，是劳动领域中存在的风险，保险的标准是劳动者的人身；
社会保险的主体是特定的。包括劳动者（含其亲属）与用人单位；
社会保险属于强制性保险；
社会保险的目的是维持劳动力的再生产；
保险基金来源于用人单位和劳动者的缴费及财政的支持。
保险对象范围限于职工，不包括其他社会成员。保险内容范围限于劳动风险中的各种风险，不包括此外的财产、经济等风险（有些公司计算五险一金并不是按照员工实际工资，而是另外设置基数计算缴纳的）。

当然可以，不过你首先要有证据证明你的劳动关系。然后去申请仲裁，可以要回本月工资和11个月双倍工资、未缴纳的社保公积金。

劳动者应当携带与用人单位之间存在劳动关系的证明资料如：工作证或工作牌（最好盖有公章）、工资卡交易记录、工资条、有公司名称的工装、去地税局打印并盖章的个税完税证明、用人单位为劳动者办理的暂住证、考勤记录、社会保险缴纳记录、派工单、同事证言（离职在职的都可以）、录音录像或者其它有劳动者名字和公章或老板签字的的书面材料等，只要证明双方之间劳动关系，劳动者就可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付其工资。

五险一金是国家规定公司必须缴纳的，单位没有责任不做，你可以先跟单位协商，无果后找当地劳动仲裁机构或咨询12333.