野生大豆有怎样的品质特性？

野生大豆的蛋白质含量高，中国的6172份野生大豆蛋白质含量平均为44.90%，含量最高的达到55.7%，最低为29.04%。野生大豆和栽培大豆蛋白质含量在纬度分布上有明显差别，栽培大豆从北向南呈增加趋势，即蛋白质含量与纬度呈负相关。野生大豆则出现2个高蛋白区，即在30°～32°N和43°N以北（徐豹，1984）。李福山（1993）对5200余份野生大豆蛋白质含量进行分析，发现地区间差异也很大，高蛋白区在30°～35°N的江淮地区和40°N以北的松辽平原区，其平均含量分别为45.9%和46.5%。

野生大豆的脂肪含量较低，一般在10%左右，中国的5200余份野生大豆脂肪含量平均为10.6%（李福山，1993）。不同地理区域的野生大豆脂肪含量有明显差异，总趋势是南高北低，和栽培大豆正好相反，脂肪含量的高区在34°～39°N，东北的中北部43°～50°N地区的野生大豆脂肪含量低，另外南方26°～28°N地区也较低。

野生大豆蛋白质的氨基酸组成与栽培大豆相似，8种人体必需氨基酸比较齐全，氨基酸组分中以谷氨酸含量最高，平均为18.16%，其次为天门冬氨酸，平均为12.51%，再次为精氨酸和亮氨酸，分别为8.08%和7.14%，赖氨酸含量为6.45%。硫氨基酸的含量相对较低，蛋氨酸含量为1.53%，胱氨酸含量为1.95%，其次组氨酸含量也较低，只有2.64%。

野生大豆与栽培大豆的脂肪酸组成相似，差异主要在不饱和脂肪酸间的差异。主要是油酸含量不同，野生大豆与栽培大豆相比，亚麻酸含量高7.48%，油酸含量低8.51%，这两种脂肪酸的差数较为接近，表明油酸和亚麻酸间有互为消长的关系。