红薯削皮后迅速变黑还能吃吗

红薯变黑的原因有二种。
第一类就是问题中的削皮后变黑了，这种情况可以吃的。这主要是红薯中的某些营养物质如酚类、维生素C等在空气中易氧化变色，一般情况下，削皮的红薯最好放入清洁的水中保存，吃的时候拿出来加工，可以隔绝空气防止变黑，注意20℃以上，浸泡时间不要超过2小时。
另外一种变黑，叫红薯黑斑病，从表面上看，变硬，削皮后有明显的黑色，这是由于病菌感染引起的，可以引起腐烂。黑斑病菌在生长的过程中，会产生毒素，使红薯变苦，该毒素有剧毒，即使经过高温处理，只能杀灭病菌，而无法破坏毒素，对肝肾功能影响大，食用后，可出现恶心、呕吐，对肝脏损伤大。我不久看到一则报道，母女二人，因为经常吃这类变质红薯，双双得了肝癌，经过医学调查，确认了发病原因。
特别提醒:病菌产生的毒素是沿菌丝或者红薯的经络向内传输的，不能去掉发黑部分，吃剩下的不发黑的部分，少量的毒素肉眼难以看到，仍然有苦味更能证明毒素的存在。全部丢掉才是明智地选择！祝你健康！

1、红薯切开后变黑能吃吗
红薯切开后变黑有几种情况，有些可以食用，有些就不建议食用了。
红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的，但是对于受到冷害变质的黑红薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能导致身体不适的情况出现。
2、为什么切开后会变黑
(1)氧化变黑
红薯中含有大量的酚类化合物，会和空气中的氧气接触，反生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物，就会出现变黑的情况。
(2)冷害变质
红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况，内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况。
3、区别冷害变黑氧化变黑
1、氧化变黑的红薯一般是将红薯切开之后过一段时间，与空气接触的表面会出现变黑的情况，削掉一些就是红薯本身的颜色。
2、冷害变黑的红薯一般切开之后，就会直接出现内部变黑的情况，看起来是黑色或暗色或褐色的情况，说明内部组织已经被破坏，并且不管切哪里都会发现黑色的。
4、红薯切开变黑怎么办
(1)削掉黑色
氧化变黑的红薯可以将黑色的部分都削掉之后再食用那些没有变黑的红薯，因为这种变黑只是因为酚类化合物氧化，并没有发生变质或者是生成有毒有害物质，因此是可以食用的。
(2)不再食用
受到冷害，内部组织破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物质，因此切来之后发现是冷害的红薯就不要再食用了，以免影响身体健康。可以用于制作沼气或者是肥料。

看情况。

如果是新鲜的红薯，存放时间不是很长的话，削皮变黑了是可以吃的，这是一种正常现象，并不会对身体健康有很大的影响，如果是存放时间过长，出现了有异味，薯心发黑等变质情况是不建议食用的，容易造成腹泻、腹痛等身体不适情况。

能，和苹果削皮后能吃一个道理，友友

红薯削皮后迅速变黑还能吃