红饶卿鱼做法？

原料：鲫鱼。调料：蒜、姜、葱、豆瓣酱、酱油。做法：1、把鱼洗净后在侧面斜片3刀。2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。6、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

主料2人份
鲫鱼1条
辅料
蒜适量
姜适量
葱适量
豆瓣酱适量
酱油适量
步骤1

把鱼洗净后在侧面斜片3刀

步骤2

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

步骤3

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

步骤4

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

步骤5

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

步骤6

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

步骤7

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

步骤8

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤

步骤9

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

步骤10

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西

步骤11

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

步骤12

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

步骤13

锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

步骤14

最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

材料：鲫鱼一条，豆瓣酱，黄豆酱，生抽，料酒，陈醋，姜蒜葱，少许糖。
鲫鱼杀好洗净，在鱼身上划几条，用料酒盐抹匀腌制半小时后洗净，沥干水分。

锅内加油，放入鲫鱼，煎至金黄再翻面煎另一面。用平底锅或不粘锅会更方便些。

二面煎至金黄后，把鱼撇到锅边，在有油的位置加入姜蒜葱，黄豆酱，豆瓣酱炒出香味。

加入造量清汤，生抽，料酒，少许糖二面煮透。

起锅前加入陈醋，撒上葱花或香菜末。

鲫鱼要买鲜活的，鱼背要用刀子划几刀，这样容易入味；煎鲫鱼时，最好用平底不粘锅，刚放入时不要急于翻动，要等到鱼肉紧实，这样鱼肉不会烂。

葱姜蒜爆炒，放入豆瓣酱，甜面酱，然后加入水，放入炸好的鱼，20分钟左右就可以了