糖炒山楂为什么加淀粉

糖炒山楂加淀粉是使山楂拉丝。淀粉经过炒制会化成糖水一般，形成拉丝，使山楂外观更加好看，卖相更好。

山楂果能预防心血管疾病，具备软化血管、提升冠状动脉血容量、改进心脏魅力、激动神经中枢系统、减少血压和胆固醇、清理血管垃圾及有利排尿和镇定功效，山楂果酸也有清脑功效，对老年心脏病也是有好处。

扩展资料：

注意事项：

山楂不宜与猪肝同食，山楂中含有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，二者同食，使维生素C加速氧化而被破坏，降低了营养价值，故山楂与猪肝不宜同食。

山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食，黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬中均含有维生素C分解酶，与山楂同食，会破坏分解山楂中的维生素C，降低营养价值，故不宜同食。

参考资料来源：百度百科-糖炒山楂

糖炒山楂之所以要加入淀粉，是因为这样做出来才会更加的具有软糯口感，味道会更好一些，营养价值也更为丰富。
山楂的营养价值
山楂营养成份丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫磺素、核黄素、尼克酸、山楂酸、柠檬酸、维生素丙等成份，
其中每百克果实中，含钙85毫克，占各种果品中的第一位；丙种维生素的含量比苹果多17倍以上。
维生素C的含量比柑橘类水果高出两三倍，仅次于鲜枣而屈居亚军。
山楂的食用方法
山楂果实味酸稍甜，适于鲜食，因果内含有有红色素和果胶等物质，更适于加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜饯、
冰糖葫芦、山楂酱、罐头、果脯、果丹皮、山楂汁、山楂饮料、山楂酒等。最被大家喜爱的就是冰糖葫芦。
冰糖葫芦的做法
（1）山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料
（2）将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份
（3）冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化
（4）待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿
（5）糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里
（6）稍凉即可食用
银耳山楂羹
山楂50克，仙人掌100克，白木耳50克，冰糖适量。白木耳挑去杂质，洗后用常法熬炖。
仙人掌去皮后切小丁，山楂洗净切片，在白木耳将酥烂时，与冰糖一同放入，至汁糊成羹。
此方滋阴补胃，润肺生津，有强心、养血脉、降血脂、降血压等功能，适用于高血压、高血脂、冠心病患者。
山楂粥
山楂、粳米各50克，冰糖适量。山楂切片，与粳米共煮粥，粥将熟时加入冰糖，调匀即成。每日2次，作早、晚餐。
适用于食积停滞，肉食不消;妇女产后瘀血腹痛，恶露不尽，痛经;小儿不消;高血压、冠状动脉供血不足、心绞痛、高血脂症。
山楂决明荷叶汤
山楂、决明子各15克，荷叶半张。山楂切片，荷叶切丝，与决明子加水共煎，取汁代茶饮。
适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等。决明子能降低血清胆固醇，抑制主动脉粥样硬化斑块形成，其水浸液具有降压作用。
荷叶有止渴、散瘀血、助脾胃、消水肿等功效，与山楂合用，可祛脂降压，减肥健身。

大伙儿见到这一秘方是否有点儿懵，没有错，你可以想作出诱惑的“糖炒山楂”，这就是最好的秘方！他人是不容易随便对你说的。拥有这一秘方，你商品的色香味俱全才可以获得顾客的亲睐。

谈起挂霜，很多人不以为意，不便是把糖等到起大泡但还没有缩小泡时，熄火，倒进原材料，不乏火煸炒，随后沾裹在原材料上的糖渐渐地皮肤变白凝结这一全过程吗！
实际上在刚进灶烧菜的那2年，我是那样觉得的，并且也是学着师傅那样实际操作的，也感觉自己做的非常好。
可是大伙儿发觉没有，这类饭店餐厅厨房出菜的“挂霜”尽管基本没什么问题，可是一些原材料做出去的实际效果并并不是十分理想化，尤其是一些非常容易出水量或是外皮光洁的原材料，挂出去的奶油霜总感觉不足匀称，不足“层次感”。
下边我会讲解一下添加几类原材料的功效，琼脂粉～具有黏合别的原材料，使其有一定“韧”度功效，也就是不会细砂糖过度松离。
玉米粉～使白砂糖起沙实际效果更强。
醋或是柠檬酸钠～减缓白砂糖回硬的速率。（看了我别的文章内容的盆友应当有印像，我教过大伙儿，在熬料拨丝糖桨时加少量醋，这一功效便是以便增加拨丝全过程）。

好啦，如今我再给大伙儿解读“糖炒山楂”的操作步骤：1.玉米粉和水搅拌均匀彻底展现混液情况。2.白糖倒进大炒锅里，洒入融解好的苞米淀粉溶液，开启火，搅拌至糖彻底化掉，添加琼脂粉搅开。3.文火熬料，糖桨起大泡就可以熄火（没工作经验的能够 那样：用二根木木筷蘸糖桨，随后分离木筷，分离3次能有一点点丝，这一就可以了，或是拿一个山楂果蘸糖，随后在干木工板上反复触碰三次有一点丝出现。）。4.把炒勺离去灶，添加白米醋搅拌均匀，静放10～15秒左右，随后把洗完吹干外皮水份的山楂果倒进锅中推炒搅拌匀称，等一会糖泛白快凝结时再用圆边木铁铲搅拌匀称，把黏连的山楂球都分离，空气流通凉透封袋就可以。
上边这一操作流程针对有主厨工作经验的人实际操作起来确实不会太难，没有实际操作过的初学者估算要做几回才可以作出最好情况。
这一千丝站口要注重好多个关键点：1.山楂果的购买建议别挑选“大药棉”这一种类，它的皮非常不牢固，稍微受热就裂开出水量，非常容易使糖脱糊。2.有很多人败在这里一步：起大汽泡后没有玄火静放全过程，就往里倒山楂果，这时候因为糖的温度类似130～140度，非常容易把山楂果皮烫裂，便会“挂花搭”导致包囊不匀称。3.导致挂霜不匀称的另一个原因：便是拌和技巧，当你用的铁锹并且边沿有硬斜角，非常容易把外皮烫熟的山楂果刺破而溶解水份导致有的地区挂不上。因此建议戴上加厚型的食品级硅胶手套去翻。（不必担心被烫，由于这一步时是糖桨刚开始发白凝结，温度早已降至胶手套能承担的情况。但是没有工作经验，掌握不太好温度的还是安全提示）。4.此外不可注重一点：假如糖桨早已来到起小泡这一水平基本就太过了，是不可以出沙了，这时候您何不再熬一会变淡黄，随后倒进山楂果成“拨丝山楂果”。

也有我们见到的色彩鲜艳诱惑的不一样色调的糖炒山楂，具体是加了黑色素的实际效果，自然假如大伙儿喜爱这类五颜六色，可以用非有机化学植物色素。