金像面包粉A级和B级的区别是什么？B级是不是假货啊？

1、颜色不同：金象高筋粉A颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。金象B颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，就是小麦中层磨成的，B不是假货。

2、蛋白质含量不同：A级蛋白质含量在10.5%~14%。由小麦中心磨出的高筋粉最筋道，其蛋白质和面筋含量高。金象B蛋白质的含量在8%~11%。

3、湿面筋值不同：金象高筋粉A湿面筋值在35%以上。金象B湿面筋值为25%~35%。A在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)，而在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。金象B适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展资料：

面包粉是高筋粉里专门做面包的一种面粉。区别是在高筋粉基础上增加了蛋白质的含量（高筋粉蛋白含量11-13%，面包粉蛋白含量一般在14%以上），营养价值和发面出来的蓬松效果也更佳。

因为面包里需要加糖的原因，酵母粉最好选用“高耐糖酵母粉”如果要做低糖全麦面包（一般欧洲家庭常吃的主食餐食面包），也可以选用“高活性酵母”。

除此之外如果家里没有面包机，完全靠常温发酵，时间过长（比如过夜），面团会产生酸味，这时需要在面里加入泡打粉（小苏打粉）来中和面的酸味。