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琉璃肉的做法

2025-06-24 03:34:19

推荐回答（2个）

回答1：

琉璃肉

做法步骤：

1、外脊部位的去皮肉膘最合适

2、切条肉膘和配料

3、肉条挂蛋液

4、蘸淀粉

5、处理好的肉条

6、油温烧至七成热，下锅炸制

7、肉条下锅后打散，不要粘连

8、金黄色的肉条沥油捞出

9、将油倒出，清理干净锅底，倒油熬糖，糖稀变色时，炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖

小窍门：

1、猪膘肉处理干净，不要有筋膜。
2、炸制注意火候，不要太轻也不要火太大。
3、挂糖稀后趁热将肉条分离，不要拔丝效果。
4、热食好味道，晾凉也别有风味。

回答2：

鲁菜。其酥脆香甜，不腻。因其外皮光亮如琉璃，故名。（例） ①原料：猪臀尖肥肉250克，白糖150克，湿淀粉50克，鸡蛋清1个，花生油1千克（约耗50克），芝麻油25克，面粉少许。 ②制法：猪肉切长3.3厘米，宽、厚各1厘米条，加鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀。炒久盛花生油，旺火烧六成热，下肉条炸起，炸酥、炸金黄捞出；芝麻油微火烧热，加白糖至溶化，起黄泡，速下肉条搅动，颠翻，糖汁粘肉上，倒案上，用筷子拨开，晾凉即成。