油爆虾怎么烧

1.挑虾线，切去虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。
2.然后在锅中放入适量的油，待油热后，放入加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。
3.锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。
4.加入炸好的虾翻炒一会儿。
5.加入盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，大火烧开。
6.最后快速翻炒收汁，关火，再撒上葱炒匀。
练习2
虾200克，姜1片，蒜4瓣，香葱2根，鲜红椒1个。
佐料
盐1/4茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、砂糖2茶匙、陈醋1茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉少许。
工作方法
1.鲜虾洗净沥干备用。
2.姜、葱、蒜分别切碎，红辣椒切圈。
3.炒锅放1.5汤匙油，烧至八成热。
4.在烧油的间隙，将碗中所有调料搅拌均匀。
5.将鲜虾倒入锅中，用中火快速翻炒。
6.虾变红后，继续煎1分钟左右，直到虾壳变得有点脆。加入姜、葱、蒜和红椒圈。
7.继续加热1分钟左右，加入事先调好的碗汁。
8.继续用中火加热，直到汤汁变干，即可上桌。时间很短，也就是半分钟以内，一定要盯紧。

坚信很多人都吃过油爆虾这道特色美食，它是在我国十分传统式的一道特色美食，也归属于标准的上海本帮菜，这道特色美食看上去就要人很有胃口，吃起来味儿十分美味，特别是在里边的肉质地十分鲜嫩，并且营养成分比较丰富，例如含有优质蛋白，吃完具备益气养血锁精等作用，下边教大伙儿做油爆虾的详尽方式。
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油爆虾怎么烧？
油爆虾怎么烧？
原材料
虾，葱，姜，米酒，生抽酱油，酱油，盐，糖，油
作法
1.虾清洗，裁掉长须，控干。
2.锅内火油，大概八成热，倒进姜蒜爆锅。
3.直到能嗅到姜蒜香气，滑进虾油爆。
4.不断用炒勺煸炒虾，直到虾表层基本刚开始发红，倒进米酒，煸炒。
5.直到虾的表层都变为鲜红色，入少量生借调鲜，少量酱油着色，炒匀。然后入盐，入糖，煸炒一会儿，起锅就可以服用。
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油爆虾怎么烧？
家常油爆虾
原材料
主要材料：小新鲜虾200克，姜片1片，蒜头4瓣，小香葱2根，新鲜尖椒1颗
调料：盐1/4小勺，生抽酱油1一茶匙，米酒1一茶匙，白砂糖2小勺，老陈醋1小勺，味精1/4小勺，黑胡椒粉少量
作法
1、将新鲜虾清洗，控干水预留。
2、各自将姜、葱、蒜切碎，尖椒切割成圈状。
3、炒菜锅放进1.5一茶匙油烧至8成热。
4、烧电的空挡中，把全部调味品在碗内调均匀。
5、炒菜锅内倒进新鲜虾，用低火迅速煸炒。
6、虾转鲜红色后，再再次炒约1分钟至虾头变的一些松脆，添加姜、葱、蒜及尖椒圈。
7、再次加温约1分钟，添加事前调准的碗汁。
8、用低火再次加温至料汁收湿就可以盛盘。时间很短也就是30秒内，因此 一定要在旁边看紧。
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油爆虾怎么烧？
小技巧
1、酒店餐厅里做油爆虾，是要将虾放到锅中里反复炸上2次，让外皮松脆。在家里做，不能用煎炸的，就用多一些油尽可能把虾煎的松脆一些。做出去的制成品是酥香爽口，连壳还可以立即吃的。要把虾炒的松脆一定要留意控制火侯，火要大一点滚动的要勤快一些，那样才不易糊底。
2、用这虾的块头不大，如果挑虾线去须脚哪些的很不便，因此 一般也没有再做解决。假如用的是块头较为大的虾，那麼就需要用木签挑去除虾线，并裁掉须脚。
3、姜葱姜蒜在添加后，也要一定的时间才可以炒成香气，因此 虾煎至一些松脆时就可以放了。当姜葱姜蒜炒成香气时，虾也煎的差不多了。假如太迟添加姜葱姜蒜，虾就非常容易烧糊了。

油爆虾做法3种
一、油爆虾
[原料/调料] 大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。
[制作流程] ①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。 ②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。 ③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。
二、油爆虾
原料：河虾400克。 调料：精制油，盐，黄酒，味精，葱，姜，老抽。
制作：河虾去须、脚洗净后沥干水分，将炒锅置于旺火加热，倒入油烧至八成热，放入河虾，炸至断生，沥油。锅内余油25克，下葱、姜末煸炒起香，放入炸好的河虾及黄酒、糖、盐、老抽、清水翻炒，至卤汁将干时出锅。 特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜。

三、油爆虾
材料: 我用400g左右基围虾, 大概10元钱, 葱姜少许. 调料: 无非就是, 油, 盐, 白糖, 生抽
做法: 虾洗净滤干 (最好上盖湿揩布一块,防伊乱跳) , 起油锅, 油要略多, 大概至少100g , 烧至6成热即下锅,盖上锅盖啊! 因为虾是活的, 遇热油乱跳, 逃忒几只到是小事, 等到伊拿油搅起来弄你身上脸上,事体就堵来. 好了,继续爆, 油爆油爆, 就是要放了油里爆, 基本弯曲即可捞出 (千万别爆了太长时间). 捞去油上浮末, 开大火烧热油锅,至九成热, 推入虾复炸, 此道宜大火旺油, 其目的是为了虾壳稣松, 虾肉更紧致, 方便入味, 炸至肉略缩, 壳脆即可出锅, 滤油. 开一新油锅, 油只两调羹即可, 推入葱段, 姜丝爆炒至香, 下生抽, 大约小饭碗大半碗, 白糖, 四到五调羹, 盐视口味定,可有可无, 烧滚, 下刚刚炸好的虾, 略焖, 待汁水收干, 即可起锅装碟.

主料

鲜虾 (500克)

辅料

葱末 (20克)

姜末 (20克)

将虾去头去须洗净控水。

锅中倒油烧开。

将处理好的虾倒入锅中进行炸制。

炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。

原锅大火打底油，放入葱姜末。

爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。

加入少许白酒。

放入白糖。

放入少许细盐；

旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

小窍门：
1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2.
炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。