脆小麻花的做法和配方窍门

在家做香脆咸麻花的做法技巧与比例

麻花是大人小孩子都喜欢的零食，自己在家动手做点麻花吃的放心，麻花加了猪油进来，酥酥的咬着不费力，加点些芝麻提升香味，做起来也简单不费事儿，聚餐网特别推荐这款咸味麻花，没有过量的糖，健康有保证，真正是香脆可口，回味无穷。

主料：面粉200克、花生油1000克

配料：鸡蛋1个(约60克)、猪油(板油)15克、精盐4克、白砂糖5克、泡打粉2克、黑芝麻3克、清水70克

香脆咸麻花的制作方法：

1、香酥咸味小麻花的做法1.面包机桶中先打入一个鸡蛋，加入70g水，再放入面粉、猪油、黑芝麻、糖、盐和泡打粉。启动和面程序15分钟揉成光滑面团。

2、面团整理成3cm左右的圆柱状，用刀切成15g一个的小剂子，这么多面正好分了22个。

3、取一个小面团滚成圆柱形，用手掌搓成粗细均匀约40cm的细长条。

4、长条对折一下，压住一端不动，搓扭另一端上劲成麻花状。

5、再对折一下提起，麻花会自己扭在一起。

6、顺着面扭在一起的方向再扭两圈，整理一下收口就好了。重复3～6步做好所有麻花。

7、锅中放宽油大火烧至温热，转小火下入麻花慢慢炸10分钟左右至金黄色，漏勺滤出放在吸油纸上晾凉，保鲜袋密封保存。

成品图：

香脆咸麻花的技巧

1、搓麻花的时候粗细均匀成品漂亮;

2、炸的时候小火慢炸这样内外都会酥脆。

怎么炸麻花更脆的技巧：

炸脆麻花有三个窍门，就是讲究配方、两饧制、泡透再炸。这个方法炸出的麻花确实很脆，但对不想多吃油的人来说可能嫌油过多了，因第三个窍门要泡透、要炸到麻花沉到锅底才出锅，这样麻花内部就充分含油了。如不想多吃油，可以将第三窍门改成炸到金黄色就出锅。

经典零食小麻花，香甜酥脆，凉了也不发硬，还是儿时的口味

厨
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

麻花在一代人的记忆中是一种特殊的存在，既算是小零食，饿的时候又能管饱。酥脆金黄的外表，吃起来又有点甜，香喷喷的让人越嚼越香，简直是欲罢不能。今天小易就来分享小麻花的做法，没有添加剂，吃起来一百个放心。

所需食材：

普通面粉250克、盐3克、白糖10克、鸡蛋1个、泡打粉0.5克、小苏打0.5克、室温水80克、熟冷油15克、食用油

制作步骤：

第一步：大碗里准备250克普通面粉，再加入3克盐、10克白糖、一个鸡蛋（约50克）、小苏打和泡打粉各0.5克，然后用约80克室温水和面，和成絮状后加入15克熟冷油，再下手揉面，充分揉成细腻的面团后包上保鲜膜松弛20分钟。

第二步：取出松弛好的面团搓成条，再分成两个大剂子，分别搓细后再分成两个大剂子，搓成细条。然后把细条切成5-6克的小剂子备用（视频中用的是9克的小剂子）。

第三步：把小剂子搓成细条，然后左手按住细条的一段，右手朝着一个方向搓，搓好后拎起细条，此时细条会自然卷起；然后再重复这一步骤，最后把细条的“小尾巴”圈进小圈里按压紧实，麻花就做好了。

第四步：锅里加入足量食用油，烧至油温达到165度左右（用筷子试一下有小泡泡，但不是很密集），下入做好的麻花。待麻花定型浮起后，把油温稍微调高，继续炸至金黄即可捞出来，控干油后即可开吃。

制作关键点：

1.麻花在炸制过程中要多翻面，保证其受热均匀。

麻花种类很多，而我最喜欢的还是这个香酥的小麻花，外面买的经常不是自己满意的口味，要么太硬了，要么不够酥脆。如果你也喜欢吃麻花，可以按照小易分享的步骤尝试一下，口感能甩外面卖的几条街了！

77岁老妈最爱吃的小麻花，放2撮小料嘎嘣脆，当零食解闷挺上瘾。我妈77岁了，还属于年轻的老年人，老人家心胸开阔脾气好，对吃喝穿住也不挑，没事儿还帮我做做家务。都说家有一老，如有一宝。我可感受到了在妈妈的呵护下有多幸福。所以，40多岁的我，还是个“孩子”！

老妈年轻时干活累还挣不着多少钱，舍不得吃舍不得喝，有好吃的也全紧着我爸和我们姐俩。现在日子越过越好，还有退休费，但是却没有年轻时的胃口了。跟着我这个“美食博主”鼓捣着吃的喝的，慢慢地还找着了对口的小零食，就是今天的这个主角——酥脆小麻花。

这小麻花个头小巧，吃起来嘎嘣脆，而且越吃越香。除了因为是油炸的，没啥毛病。我妈喜欢抓一把，边看电视边当零食吃，还有极强的饱腹感，能减少正餐的摄入量。

今天我就来分享一下这个酥脆小麻花的做法，超级简单，跟昨天发的奶香大麻花完全不是一个口感，当零食解闷儿挺上瘾的，但因为油略大，所以不敢多吃。

-----【油炸酥脆小麻花】-----
【材料】 中筋面粉160克，鸡蛋50克，牛奶40克，细砂糖30克，盐2克，泡打粉1克，小苏打1克，植物油10克

【制作】

1. 中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥；

2. 所有材料全部倒入大盆里；

3. 先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧发15分钟；

4. 将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小，所以剂子的数量不是非得如图中所示的，通过后面的成品，还可以再小一些；

5. 先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了；

6. 面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度；

7. 对折，扭出较密实的花纹；

8. 再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了；

9. 全部的小麻花全部搓好了；无需饧发；

10. 油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。

【私房话】
1. 面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了；

2. 面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干；

3. 炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。