最正宗葡萄鱼的做法 怎样做葡萄鱼好吃

1. 咸面包掰成碎屑;葡萄鱼2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片;

3. 选用长条形的鱼肉(青鱼)，切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内;

4. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆;

5. 取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处;

6. 锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内;

7. 将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状;

8. 在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。

葡萄鱼的做法

葡萄鱼的做法图解11.鱼取下两面的鱼肉，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花。
葡萄鱼的做法图解22.刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内。
葡萄鱼的做法图解33.用料酒、葱蒜、盐、胡椒粉、味精腌制20分钟左右。
葡萄鱼的做法图解44.鸡蛋打散后加入少许的面粉搅成糊状。
葡萄鱼的做法图解55.鱼肉放入鸡蛋糊中裹上糊，在鱼肉上撒上面包糠
葡萄鱼的做法图解66.油锅烧至7成热时，放入鱼肉炸至金黄后盛出。炒锅放入盐、白糖、味精、番茄酱、生抽、葡萄酒，用淀粉水勾芡再淋些香油。
葡萄鱼的做法图解77.烧开后浇在鱼肉上，趁热食用。