清炖鲫鱼汤 我自己炖的为什么汤色不白

这先要了解鱼汤是怎么变白的。鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和煎鱼油不具亲水作用，沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，从而使汤成为乳浊液而色乳白。
因此，在将油烧热,鱼下锅煎一下后，,要加热水开大火烧开，然后中火长时间煮，汤才能炖至如奶白,。最后加盐味精少许即可,。所谓“小火出清汤大火出白汤”。烧时火力要大，时间要长，烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）。 盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。试试看？

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。.鲫鱼含有少量的...(展开)
食材
主料
鲫鱼
500g

辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
步骤

1.买回来的鲫鱼去鳞片，刨肚子洗净

2.葱切成长段，姜切成细丝

3.锅里放少量的油，放入葱段，姜小火炒出香味后，加入适量的清水烧开，

4.放入洗好的鲫鱼，盖上盖子中火熬12分钟即可，撒上细盐就可以了

5.出锅，装盘
小贴士
1）煎鱼时油一定要少放，以免混汤。
2）鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。